Почему издаёт запах чай с лимоном?

"Что же происходит при сочетании чая с лимоном (или иными цитрусовыми) ,если рассматривать это с современной научной точки зрения? Почему этосочетание закрепилось не только как «вкусное» , но и «необходимое» ,«обязательное» ?
Дело в том, что в сочетании с цитрусовыми,естественно, усиливаются питательные, целебные свойства чайного напитка:он лучше восстанавливает утраченные силы, утоляет жажду. Он делается«цитрусовым» , своеобразным, приятным, но всё же становится «не чайным» .То же самое происходит и при добавлении в чай других фруктов: ароматчая исчезает. Однако неверно представление, будто бы чай с цитрусовыми идругими фруктами и соками, содержащими кислоты, становится «слабым» .Чай лишь светлеет, интенсивность его окраски понижается, иными словами,меняется его пигментация, его цвет. Но крепость чая не изменяется.Фрукты и соки изменяют лишь цвет и аромат чая, не затрагивая, непонижая, а иногда и усиливая его диетические, питательные и целебныесвойства. Но тот, кто желает почувствовать истинный вкус того или иногосорта чая, разумеется, не должен смешивать его ни с чем, в том числе и слимоном".
В. Похлебкин

Цвет чая, в основном, определяетсяналичием танинов и катехинов (дубильных веществ). , которые являютсясвоеобразными индикаторами, т. к. меняют свою окраску в зависимости отреакции среды: в кислой среде они светлеют. Поэтому, если в стакан чаяположить кусочек лимона, окраска чая ослабевает.
На содержание кофеина и пр. это не влияет.