Почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми,а плоды рябины,калины и некоторых других растений-сладкими и вкусными?

В клубнях картофеля запасается крахмал, который является питательным веществом, используемым растениями. 
В плодах рябины так же содержатся питательные вещества, нужные для семян. 
При воздействии температур крахмал превращается в глюкозу, которая и придает картофелю/рябине сладковатый вкус.